" بسمه الله الرحمن الرحیم "

سلام خدمت همه با معرفتها و بی م ... محله با صفا  

امیدوارم حال همه خوب باشه و بهتون خوش بگذره  ...

راستش امشب همه بچه های محله رو دعوت کردم چلو کبابی نایب   

 امیدوارم عکسها رو می بینید گشنتون نشه  

تاريخچه چلوكباب  

می خوام اینجا از یه غذای ایرانی براتون بگم  " چلو کباب "    

ددددددددددددددددد .............. بچه دست نزن به کباب هااااااا    می خوام عکسشو بگیرم  

مورخين و جهانگردان اروپايي كه در دوران صفويه از ايران ديدن كرده اند درباره چلوها، پلوها، ترشي ها و مرباها كه در ايران طبخ مي گرديده است مطالب بسيار زيادي نوشته اند ولي هرگز راجع به چلوكباب حرفي به ميان نيامده است. به احتمال زياد بر اساس مطالبي كه توسط ميرزامحمدرضا معتمدالكتاب نويسنده كتاب تاريخ قاجاربيان نوشته شده است. به دستور شخصي ناصرالدين شاه كه اصليتي قفقازي داشته است و بر اساس نوع كبابي كه در آن منطقه طبخ مي شده است كه توسط آشپزان ناصرالدين شاه بعد از مدتي تغيير شكل داده شده است و به صورت امروزي در آمده است.

بر اساس داستاني كه توسط دوستعلي خان معيرالممالك از نوادگان ناصرالدين شاه نقل شده است.حكايت از آن دارد كه ناصرالرين شاه  ۸۷ همسر  داشته است    كه ۴ نفر از آنها رسمي بوده اند بقيه صيغه.  هنگاميكه يك روز جمعه شاه قصد زيارت از حضرت عبدالعظيم در شهر ري داشته است. پيشخدمتهاي او مجبور بودند روز پنجشنبه به آن منطقه بروند و در حدود۱۰۰۰ تا۲۰۰۰ كباب را بر اساس  دستور شاه براي خود او و۱۰۰۰ همراه و خدمه و همسرانش آماده كنند   و كبابها نيز مي بايست هميشه همراه با سبزي خوردن و اسمشو نبر " پیاز "    سرو  مي شده است.

در تاريخ راجع به چلوكباب و تاثير آن در سياست نيز مطالبي يافت مي شود:

در سال ۱۳۲۴ هنگاميكه قيمت قند وارداتي از روسيه بالا رفت و علت آن نيز جنگ بين روسيه و ژاپن بوده است علاءالدوله ، هاشم قندي و اسماعيل خان را كه جزوء تجار قند بودند، قند را به ايران وارد مي كردند و قيمت قند را بالا برده بودند   احضار كرد و مشغول مذاكره با آنها شد ولي بعد از كمي صحبت علاءالدوله كه مسئول وقت تهران بود دستور داد تا آنها را شلاق بزنند  هنگاميكه مي خواستند آنها را شلاق بزنند پسر هاشم قندي پيش علاءالدوله آمد و خواست تا او را به جاي پدرش شلاق بزنند و علاءالدوله دستور داد تا او را ۵۰۰ ضربه شلاق بزنند. 

وقتيكه موقع نهار خوردن فرا رسيد  علاءالدوله بلافاصله دستور توقف شلاق زدن را داد و به سه متهم گفت هنگام شلاق زدن بايد شلاق بخوريد و هنگام نهار بايد نهار بخوريد    و الان چون چلوكباب حاضر است پس بايد چلوكباب بخوريم و بعد از غذا بقيه شلاقها را بايد بخوريد. 

در دوره مشروطه نيز هنگاميكه يكي از مشروطه گرايان در تبريز مشغول سخنراني بوده است يكي از افرادي كه چلوكبابي داشته است مي پرسد مشروطه يعني چه؟   سخنران مي گويد مشروطه يعني چلوكباب ارزان    و سپس با دستش طول كباب را نشان مي دهد و مي گويد كبابي به اين طول خواهد بود و سپس بازويش را نشان مي دهد و قطر كباب هم به اندازه قطر بازوي من خواهد بود.
 قديمي ترين چلوكبابي  كه در تهران تاسيس شده است در حدود ۱۲۰ سال پيش بوده است.    

اعتمادالسلطنه در نوشته هايش را نقل مي كند و مي نويسد اولين چلوكبابي نامش نايب  بوده است  كه در بازار تهران قرار داشته است و شبيه رستورانهاي اروپائيان غذا را بر روي ميز سرو مي كرده است، ولي اسناد ديگري نيز موجود مي باشد كه اولين چلوكبابي در تبريز نزديك مرز با قفقاز تاسيس شده بوده است.   در آن زمان هر نفر مي توانسته هر چند تا مايل بوده است كباب بخورد  و مبلغي كه از مشتريان گرفته مي شده است يكسان بوده است و فرقي بين كسي كه يك سيخ كباب خورده و چهار يا پنج سيخ نبوده است.   " من دستورش رو داده بودمااا "  

چلوكباب نايب  يكي از قديمي ترين چلوكبابي هاي تهران بوده است. اين چلوكبابي توسط دكتر حسين يزدان منش    كه داراي مدرك دكترا در رشته جامعه شناسي از فرانسه مي باشد اداره مي شود و غذاهايي كه در آن ارائه مي شود بسيار خوشمزه هستند. دكتر يزدان منش عقيده دارد كه داشتن يك رستوران شناخته شده كه مردم به آن اعتماد دارند از داشتن مدرك دكتراي جامعه شناسي كمتر نيست.    " اینم حرفیه "  

مالك يكي از معروفترين چلوكبابي هاي تهران كه نامش چلوكباب شمشيري  بوده حاج حسن شمشيري   نام دارد كه در قسمت شرقي سبزه ميدان "" همون که آدم میره تو بازارش ، اما بیرون آمدن از بازار با خداست " " همون بازاره که بری گم میشی "       قرار داشت و در زمان رضاشاه تاسيس شده بود. بعدها اين چلوكبابي به يك ساختمان ۴ طبقه منتقل شد كه طبقه اول آشپزخانه    بود طبقه دوم مخصوص مغازه دارها و بازاريان    و افراد مجرد    طبقه سوم و چهارم براي خانواده ها و مقامات    در نظر گرفته شده بود. هر طبقه با آئينه هاي زيادي تزئين شده بود و خود آقاي مشيري بر طبقات سوم و چهارم شخصا نظارت مي كرد.

از ساعت ۱۱ صبح بوي كباب و برنج كه در چلوكباب شمشيري پخته مي شد فضاي آن اطراف را پر مي كرد و رهگذران را براي خوردن چلوكباب مردد مي كرد. 

آقاي شمشيري از ياران وفادار و حاميان صنعت ملي شدن نفت توسط دكتر مصدق بوده است و در اين زمينه نيز در سال ۱۳۲۰ با پرداخت مبلغ يك مليون ريال (كه مبلغ زيادي در آن زمان بوده است) جهت خريد اوراق قرفه و حمايت از ملي شدن صنعت نفت اقدام مي كند .

در حال حاضر نيز بسياري از چلوكبابي ها نام شمشيري را براي خود انتخاب مي كنند  كه تداعي كننده كسبيت بالاي چلوكباب آنها مي باشند. بسياري از آنها نيز معتقد هستند كه آشپزشمشيري بوده اند  اما در حقيقت خود آقاي شمشيري در حدود ۳۰ سال پيش فوت كرده است   و آشپز او نيز سن زيادي داشته است كه مي تواند تا امروز مشغول كار باشد و شايد هم چون كسي او را نمي شناسد از دنيا رفته باشد. تنها نكته اي كه ممكن است باشد اين است كه افرادي كه در چلوكبابي هاي ديگر مشغول بكار شده اند و مدعي بوده اند كه آشپز چلوكبابي شمشيري مي باشند.   " نبینم دیگه از این حرفها "

اعتمادالسلطنه وزير انتشارات ناصرالدين شاه و رئيس دفتر مترجم در آن زمان براي پرداخت بهترين چلوكباب كه توسط چلوكبابي نايب ارائه مي شد بين ۳ تا ۵ ريال آن زمان پرداخت كرده است.

همچنين در سال ۱۲۹۵بهرامي معاون اداره امنيه تهران (پليس امروزي) بيشترين مبلغي كه براي هر وعده چلوكباب پرداخت مي كرده است ۴ تا ۵ ريال بوده است. سال ۱۳۲۰ روزنامه اطلاعات براي يك پرس چلوكباب مبلغ ۵ ريال دريافت مي شده است كه شامل كباب برگ بزرگ، كره ۳۳۰ گرم برنج اسمشو نبر" پياز "   و نان مي بوده است.بنابراين با پرداخت این مبالغ  كاملترين غذا را يك فرد مي توانست بخورد.

در آن زمان بود كه از آب كباب  براي خوشمزه كردن كبابها استفاده مي شد و توسط چلوكبابي ها با بوي آب كباب كه بر روي زغال مي ريختند مشتري هاي زيادي را گرسنه مي كردند. " ای کلک هاااا "    در سال  ۱۳۵۲ چلوكباب برگ همراه با كره و گوجه فرنگي كباب شده و اسمشو نبر" پياز "      و سماق مبلغ ۶۰ ريال بوده است و اغلب افرادي كه سركار بودند و منزل نمي توانستند بروند، چلوكباب مي خوردند. دانشجويان كه درآمد بهتري داشتند معمولا جوجه كباب سفارش مي دادند كه قيمت آن ۱۲۰ ريال بوده است.     " چه حرفهااا " 

 بعد از پيروزي انقلاب اسلامي بسياري از كبابي هايي که داير شد  فقط كباب با نان مي دادند و يك تنور دارند كه خودشان نان مورد نياز را درست مي كردند و كلمه " نان داغ كباب داغ "    را بر روي تابلوهايشان نصب كرده اند.

بدووووووو نان داغ ، کباب داااااااااااااغ   

امروز قيمت يك پرس چلوكباب بين ۷۰۰۰ ريال تا ۴۰۰۰۰  ريال مي باشد و كباب كوبيده ۲۵ ريالي بين ۴۵۰۰ تا ۱۵۰۰۰ ريال قيمت دارد. 

▪ معروفترين چلوكبابي هايي كه در تهران وجود دارند عبارتند از:  

نايب  سعادت آباد ، آبان، ولي عصر، خيابان وزراء ، شاطرعباس، مدائن، البرز، ياس (كه هر دو شعبه توسط برادران ناصري اداره مي شود) رويال ونك، لوكس طلايي، آپادانا، اركيده، جوان و تبريز. بنابراين چلوكباب يكي از خوشمزه ترين و لذيذترين غذاي ملي است كه در تمام دنيا معروف مي شود و همه با لذت و ولع اين غذا را مي خورند. 

جواد فريفته  آشپز مخصوص احمد شاه حدود ۸۰ سال پيش هنگاميكه مقيم پاريس شد اولين كسي بود كه چلوكباب را در خارج كشور ارائه كرد و نام چلوكبابي اش فريفته  بود. همچنين احمد خان از ايرانياني كه در آلمان زندگي مي كرد، در زمان حكومت نازي رستوراني باز كرد و نامش را هيتلر   گذاشت و افرادي كه هيتلر و نازي را قبول داشتند اجازه ورود به رستوران را داشتند. 

در شهر لس آنجلس آمريكا يك چلوكبابي به نام نايب  مي باشد كه اكثر ايرانيان مقيم آمريكا از مشتريان اين چلوكبابي مي باشند. 

و چلوكبابي ديگر پسودو(psceudo )   چلوكباب مي باشد. هنگاميكه از مسئول آنجا سوال شد چرا نام پسودوچلوكباب را انتخاب كرديد و چه معني مي دهد؟  گفت چلوكبابي كه در اينجا سرو مي شود با برنج ايراني است   و از فيله تازه گوساله تهيه مي شود. هنگاميكه با گوشت گوساله كباب درست مي شود بهتر است نامش را استيك پلو   بگذاريم تا چلوكباب. البته اين غذا چيزي شبيه چلوكباب واقعي است ولي صددرصد چلوكباب نيست.  

اميدوارم  هنگاميكه چلوكباب  مي خوريد اين غذاي ايراني را كه اكثريت مردم

دنيا دوست دارند را با لذت تمام و غرور و افتخار ميل كنيد. 

ولی اگه چلو کبابی بزنیم خوبه ها نه ؟؟ اسمشو بذاریم نایب     اما آشپزش برای چلو کبابی شمشیری  باشه   

این مطلب رو برای غافلگیریه بعضی ها مانند داروگ و مولچه و بقیه که می گفتن کم بنویسم گذاشتم   

باشه حالا چرا می زنیییییییید     این دفعه رو به بزرگیه خودتون ببخشید ،از دفعه بعد کمتر می نویسم 

من دعوتتون کردم چلو کبابی نایب ، اما نگفتم که پول غذاهاتونم می دم    ، حالا خودتون حساب کنید   

منبع : شیما  " معروف شد  

یا علی